Der Picanha ist ein Teilstück, dass traditionell in der portugiesischen und südamerikanischen Küche gegrillt wird.
In Deutschland ist das Teilstück unter dem Namen Tafelspitz bekannt. Der Tafelspitz ist der magere Zuschnitt, denn die Fettauflage ist deutlich geringer als beim Picanha.
Die dicke Fettauflage benötigt der Picanha beim Grillen allerdings, denn nur so bleibt er schön saftig und entwickelt seinen intensiven Rindfleischgeschmack. Ein weiterer Unterschied zwischen Tafelspitz und Picanha ist die Reifung. Unser Picanha darf mindesten 21 Tage reifen, dass macht die kräftigen Fleischfasern mit der Zeit zart und mürbe.

Rouladen müssen nicht immer klassisch mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt werden.
Man kann sie sehr abwechslungsreich zubereiten.
Zum Füllen eignet sich auch Gemüse, Pilze, grüner Spargel gekochter Schinken, Brät und wer es mediterran mag auch Mozzarella und getrocknete Tomaten.