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DEUTSCH ANGUS WEIDERINDFLEISCH

DIE VIER SÄULEN UNSERER ERSTKLASSIGEN RINDFLEISCHQUALITÄT

Da wir keinen der folgenden Punkte aus der Hand geben, können wir Ihnen unsere erstklassigen Produkte anbieten.

DIE FLEISCHRINDERRASSE DEUTSCH ANGUS – ALS BASIS DES GUTEN GESCHMACKS

Deutsch Angus Rinder sind bei uns die Grundlage von guter Qualität, neben der artgerechten Aufzucht, Haltung und Fütterung, sowie der stressfreien Schlachtung und der qualitätssteigernden Reifung.

Deutsch Angus Rinder zeichnen sich durch ihr sehr kurzfaseriges und zartes Fleisch aus. Das Deutsch Angus Rindfleisch hat eine kräftige dunkle Farbe, eine feine Marmorierung und einen kräftigen Geschmack. Besonders hervorzuheben ist die besondere fleischige Ausprägung der einzelnen Teilstücke und die birnenförmige Anguskeule, in der wunderbare Beefsteaks made in Baiertal stecken.

Etwa 1/4 der Qualität eines guten Rindfleisches ist abhängig von der Rasse, der das Rind angehört. Deutsch Angus Rinder gehören zu den besten Fleischrindern der Welt. Auf unserem Hof halten wir ausschließlich Deutsch Angus Rinder und schlachten auch ausschließlich unsere eigenen Deutsch Angus Rinder.

HOFEIGENE AUFZUCHT UND BESONDERS TIERGERECHTE HALTUNG DER DEUTSCH ANGUS RINDER

Unsere Deutsch Angus Rinder leben in einem festen Herdenverbund mit natürlichen Sozialkontakten. Von Anfang April bis Anfang November werden die Kühe zusammen mit ihren Kälbern auf unseren Weiden gehalten. 
Von Dezember bis März werden unsere Rinder in großen mit Stroh eingestreuten Laufställen gehalten. Die Tiere können sich auch im Stall frei bewegen und haben ein ausreichend großes Platzangebot. Die Rinder werden im Stall mit frischer Gras- und Maissilage, sowie frischem Heu gefüttert.

HOFEIGENE UND BESONDERS TIERGERECHTE SCHLACHTUNG

Eine stressfreie Schlachtung hat neben der Haltung und Fütterung, sowie der Rasse wohl den höchsten Einfluss auf die Fleischqualität.  

Deshalb schlachten wir unsere Deutsch Angus Rinder absolut schonend und mit viel Ruhe in unserem eigenen Schlachthaus, direkt hier bei uns auf dem Hof.


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DIE FLEISCHREIFUNG – GUTES FLEISCH BRAUCHT ZEIT

Eine optimale Fleischreifung hat einen großen Einfluss auf die sensorischen Qualitätsparameter wie die Zartheit und das Aroma. Die Fleischreifung ist ein natürlicher Vorgang, bei dem durch Enzyme die Fleischfasern gelockert werden. Die Fleischreifung setzt unmittelbar nach der Schlachtung ein und sollte mindestens 8 Tage bis zu 5 Wochen dauern, je nach Teilstück.


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Unsere Deutsch Angus Weiderrindfleisch Produkte

Tri Tip Steak vom Deutsch Angus Rind
Tri Tip Steak vom Deutsch Angus Rind
Das Tri-Tip ist ein sehr vielseitiges und aromatisches Stück vom Deutsch Angus Rind – ein echter Geheimtipp! In Amerika wird es gerne gegrillt, aufgrund des etwas höheren Bindegewebsanteil empfehlen wir eine schonende Garmethode bei niedriger Temperatur. Aus dem Tri-Tip könne Sie aber auch ein traumhaftes Geschnetzeltes oder einen schönen mediterranen Rinderbarten zaubern.     Unsere Empfehlungen: Wir empfehlen Ihnen, dass Tri-Tip rückwärtszugrillen. Das heißt, Sie lassen das Fleisch auf dem Grill indirekt bei ca. 130°C auf eine Kerntemperatur von ca. 56°C ziehen. Anschließend heizen Sie denn Grill auf seine maximale Temperatur hoch und grillen das Tri-Tip von beiden Seiten (ca. 1,5Minuten/Seite) bis es eine schöne Kruste hat. Bevor Sie das Tri-Tip in Tranchen quer zur Faser aufschneiden, nehmen Sie es für 10 Minuten vom Grill und lassen es eingeschlagen in Alufolie ruhen. Sie können das Tri-Tip auch im Backofen und in der Pfanne zubereiten. Heizten Sie den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vor und lassen Sie das Tri-Tip in einer Auflaufform auf eine Kerntemperatur von 56°C ziehen. Anschließend Braten Sie das Steak in einer schweren Pfanne von beiden Seiten 1,5-2 Minuten an, so dass es eine schöne Kruste mit Röstaromen bekommt. Bevor Sie das Tri-Tip in Tranchen quer zur Faser aufschneiden, nehmen Sie es für 10 Minuten aus der Pfanne und lassen es eingeschlagen in Alufolie ruhen.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Tri Tip Steak vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 7 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 1250 Gramm (2,60 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 19,50 €*
32,50 €*
Gulasch vom Deutsch Angus Rind Gulasch vom Deutsch Angus Rind
Gulasch vom Deutsch Angus Rind
Gulasch sind klein gewürfelte Fleischstücke, die zum Schmoren geeignet sind. Bei uns wird Gulasch aus dem Hals, dem Deckel der Hohen Rippe und dem Deckel der Nuss, sowie aus Zuschnitten von Bratenstücken geschnitten.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Rindergulasch ist im Frischebeutel gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 48 Stunden haltbar. Das vakuumierte Rindergulasch ist gekühlt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder Sie frieren es bei -18°C ein, dann ist es ca. 6 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.    Rezeptvorschläge:

Inhalt: 1500 Gramm (2,09 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 10,50 €*
31,40 €*
Picanha vom Deutsch Angus Rind, (Tafelspitz mit Fettauflage), vakuumiert Picanha vom Deutsch Angus Rind, (Tafelspitz mit Fettauflage), vakuumiert
Picanha vom Deutsch Angus Rind, (Tafelspitz mit Fettauflage), vakuumiert
Der Picanha ist ein Teilstück, dass traditionell in der portugiesischen und südamerikanischen Küche gegrillt wird. In Deutschland ist das Teilstück unter dem Namen Tafelspitz bekannt. Der Tafelspitz ist der magere Zuschnitt, denn die Fettauflage ist deutlich geringer als beim Picanha. Der Tafelspitz wird meistens als Bratenstück oder für einen Meerrettich verwendet.   Die dicke Fettauflage benötigt der Picanha beim Grillen allerdings, denn nur so bleibt er schön saftig und entwickelt seinen intensiven Rindfleischgeschmack. Ein weiterer Unterschied zwischen Tafelspitz und Picanha ist die Reifung. Unser Picanha darf mindesten 21 Tage reifen, dass macht die kräftigen Fleischfasern mit der Zeit zart und mürbe.   Bitte bestellen Sie daher ausschließlich einen Picanha, wenn Sie den Cut grillen möchten, denn nur so ist die ausreichende Fettauflage und Reifung garantiert und das Ergebnis wird Sie umhauen.    Unsere Empfehlungen:  Picanha am Stück gegrillt: Der Picanha kann am Stück gegrillt werden oder bereits in handliche Portionen zerteilt werden. Bitte schneiden Sie sich keine klassischen Steaks, sondern zerteilen ein 1.000 oder 1.500g schweren Picanha lieber in eckige Teilstücke bzw. Minibraten. Schneiden Sie das Fett rautenförmig ein und salzen Sie die Portionen mit grobem Meersalz. Den Holzkohlegrill sollten Sie gut vorheizen, so dass Sie über der gut durchgeglühten Glut Temperaturen von mindestens 200°-250° C erreichen. Die Picanhastücke werden nun mit der fleischigen Seite zuerst in direkter Hitze so gegrillt, dass sich das Muster des Grillrostes gut einbrennt und das Fleisch eine aromatische Kruste erhält. Bitte den Deckel geschlossen halten. Wenn das Picanhastück auf die Fettseite gedreht wird, tropft das Fett in die Glut. Es kann zur Flammenbildung kommen, daher ist es hier besonders wichtig, dass der Deckel des Kugelgrills möglichst schnell geschossen wird, damit die offene Flamme erstickt wird. Das Picanhasteak sollte bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden. Mit der Kerntemperatur von 54°C erreichen Sie den Gargrad medium-rare, den Gargrad medium erreichen Sie bei 56-57°C im Kern. Die Zeit des Indirekten Grillens können Sie optimal nutzen, um über direkter Hitze die gewünschten Beilagen zu grillen.    Picanha für Churrasco: Als Churrasco bezeichnet man eine südamerikanische Zubereitungsart von Fleisch über Glut und Feuer. In der Regel wird das Fleisch etwa 30 Minuten vor Beginn des Grillens mit grobem Salz gewürzt, aufgespießt und dann über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt. Schneiden Sie den Picanha in gleichmäßig dicke Scheiben (6-7cm) und stecken Sie die Fleischscheiben hufeisenförmig auf Spieße, die Fettauflage sollte nach außen zeigen und eingeschnitten sein. Würzen Sie das Fleisch mit grobem Meersalz. Die Spieße werden dann über der heißen Holzkohleglut unter ständigem Drehen direkt gegrillt. Die gleichmäßige Rotation der Felsichstücke ist wichtig, denn durch die Rotation wird das austretende Fett am Heruntertropfen in die Glut gehindert und ummantelt das Fleisch schützend. Sobald das Fleisch eine gleichmäßige Färbung aufweist, kann man die Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch in 2-3cm dicke Tranchen schneiden und servieren. Ist der Kern des Spießes noch roh, beginnt man mit der Zubereitung von vorne. In der portugiesischen und südamerikanischen Küche reicht man zum Picanha für Churrasco Chimichurri ein Dip aus Limettensaft, Olivenöl, Kräutern und natürlich Knoblauch.   Lagerung und Haltbarkeit:   Unser Picanha vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 7 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist das Picanha ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Alternative Bezeichnungen, die das gleiche meinen: Schwanzstück, Tafelspitz, Picanha, Tapa di Quadril, Culotte, Top Butt Cap, Cap of Rump

Inhalt: 1500 Gramm (2,79 €* / 100 Gramm)

41,90 €*
Steaks aus der Hohen Rippe vom Deutsch Angus Rind (1 Stück vakuumiert)
Steaks aus der Hohen Rippe vom Deutsch Angus Rind (1 Stück vakuumiert)

Inhalt: 400 Gramm (3,10 €* / 100 Gramm)

12,39 €*
frisches Herz vom Deutsch Angus Rind
frisches Herz vom Deutsch Angus Rind
Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderherz ist vakuum verpackt, gekühlt bei bei +2°C bis +7°C, mindestens 5-6 Tage haltbar.

Inhalt: 1000 Gramm (0,70 €* / 100 Gramm)

7,00 €*
Brust vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Brust vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Brust ist ideal zum Kochen geeignet. Sie ist innen schön mager und außen mit einer dünnen Fettsicht überzogen, so dass sie schön saftig bleibt. Gut abgehangen kann man von einer Rinderbrust einer Färse ein großartiges Brisket zaubern.     Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderbrust ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 3000 Gramm (1,69 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 12,70 €*
50,80 €*
Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert, frisch oder tiefgefroren (je nach Verfügbarkeit)
Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert, frisch oder tiefgefroren (je nach Verfügbarkeit)
  Lagerung und Haltbarkeit: Unsere Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 3 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 250 Gramm (1,50 €* / 100 Gramm)

3,75 €*
Beef Brisket vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert Beef Brisket vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Beef Brisket vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Das Brisket gehört in den Südstaaten der USA neben Pulled Pork und Spare-Ribs zu den drei klassischen BBQ-Cuts. Insider nennen dieses Trio auch “the holy trinity of barbecue”. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der/die Grillmeister/in muss das Stück auf dem Smoker oder Kugelgrill lange garen. Aber gerade durch diesen langsamen Prozess schmilzt das meiste Fett aus der Rinderbrust und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig wird die Brust von Stunde zu Stunde zarter.   Zuschnitt:               BEEF BRISKET – ZWEI MUSKELN POINT UND FLAT Das Brisket kommt aus der Rinderbrust-Spitze. Es besteht aus zwei Muskelsträngen, dem großen langen Flat und dem kleineren, etwa bis zur Hälfte reichenden Point Muskel. Die beiden Stränge liegen in unterschiedlichen Richtungen aufeinander und sind durch eine Schicht aus Fett und Bindegewebe miteinander verbunden. Diese Schicht schmilzt beim low & slow garen und macht das Brisket so saftig.   Unsere Zubereitungstipps:               JE LÄNGER DESTO ZARTER Für das Beef Brisket ist es wichtig, eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 110-130°C herzustellen. Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Das Brisket frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es im Kern bereits Zimmertemperatur hat. Anschließend wird es so pariert, dass keine Fett- oder Fleischstückchen abstehen, die beim langen Garprozess auf dem Grill verbrennen würden. Eine gute Saftigkeit des Fleisches erreichen Sie, indem Sie das Brisket mit 400ml Rinderfond spritzen und anschließend mit einem kräftigen BBQ Rub würzen. Auf dem Grill eine indirekte Zone (nicht direkt über der Flamme) mit 110-130°C einrichten, mithilfe von Wood-Chunks erhalten Sie einen kräftigen Rauch. Das Brisket in die indirekte Zone legen und für 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen lassen. Nach jeder vollen Stunde das Brisket mit etwas Wasser oder Fond beträufeln, damit die Enden nicht zu dunkel oder trocken werden. Nach drei Stunden das Brisket in Butcher-Papier alternativ kann es auch in Backpapier (innen) und Alufolie (außen) eingeschlagen werden. In den Umschlag Flüssigkeit zugeben, z.B. noch etwas von dem Rinderfond, und den Kerntemperaturfühler in das Fleisch stecken. Das Brisket ist bei einer Kerntemperatur von ca. 93°C fertig gegart, es kann aber sein, dass es bereits bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 88°C) oder erst bei einer höheren Temperatur zart ist. Wir empfehlen daher immer, achten Sie bitte auch darauf, ob sich der Kerntemperaturfühler ohne Widerstand herausziehen lässt, denn dann ist das Fleisch optimal gegart. Lassen Sie sich nicht irritieren, wenn bei einer Kerntemperatur von ca. 70°C, die Kerntemperatur längere Zeit stagniert oder sogar leicht absinkt. Man spricht hier von der Plateauphase, das Bindegewebe im Fleisch gibt in dieser Phase Flüssigkeit ins Fleisch ab, diese Verdampft wieder und senkt somit die Temperatur im Fleisch. Nach Erreichen der Kerntemperatur das Brisket vom Grill nehmen und für ca. eine Stunde in einer Thermobox ruhen lassen. Dabei werden die Fleischsäfte wieder von den Fleischfasern gebunden. Zum Servieren schneidet man das Brisket am Rande des Points durch, um zwei Stücke zu erhalten: mit und ohne Point. Die Stücke schneidet man dann jeweils quer zur Muskelfaser in Tranchen. Somit werden die langen Fleischfasern durchgeschnitten, wodurch das Brisket im Biss noch zarter wird.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Beef Brisket vom Deutsch Angus Rind ist im Kühlschrank bei +5°C ca. 5 Tage oder tiefgefroren bei -18°C ca. 6 Monate haltbar, dass genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Inhalt: 1500 Gramm (1,69 €* / 100 Gramm)

25,40 €*
Braten aus dem Hals vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Braten aus dem Hals vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Der Rinderhals ist ein Klassiker zum Schmoren und Braten, er lässt sich prima für Gulasch, Eintöpfe und für einen saftigen Rinderbraten verwenden.    Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderbraten vom Hals ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 2500 Gramm (2,05 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 20,54 €*
51,35 €*
Spickbraten vom Deutsch Angus Rind
Spickbraten vom Deutsch Angus Rind
Unser Spickbraten vom Deutsch Angus Rind ist gespickt mit feinstem Rückenspeck vom Strohschwein. Der Rückenspeck macht den Spickbraten nicht nur schön saftig, sondern er macht ihn auch zum optischen Hingucker!   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Spickbraten vom Deutsch Angus Rind ist im Frischebeutel gekühlt bei +2°C bis +7°C ca. 2-3 Tage haltbar, vakkumiert 5-6 Tage.

Inhalt: 1500 Gramm (2,53 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 24,95 €*
38,00 €*

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Ihre Fragen rund um unser Deutsch Angus Rinderfleisch beantworten wir gerne!

Sie haben weitere Fragen zu unseren Deutsch Angus Rindern, dann schreiben Sie uns!

Wie entstand die Fleischrinderrasse Deutsch Angus?

Die Rasse Deutsch Angus ist in den 1950iger Jahren aus der Kreuzung von Aberdeen Angus Rindern und Deutschen Zweinutzungsrassen, wie Rotbunten, Schwarzbunten und Fleckvieh entstanden. Die schottischen Aberdeen Angus brachten eine hervorragende Fleischqualität mit, sowie ihre Leichtkalbigkeit und Frühreife. Jedoch waren die Angus Rinder mit wenig Bodenfreiheit ausgestatten und neigten unter den üppigen deutschen Lebensbedingungen zu reichlich Fettansatz. Weshalb man mit Schwarz- und Rotbunten Rindern die Bodenfreiheit erhöht, und die Milchleistung gesteigert hat, sodass die Mutterkuh ihr Kalb optimal versorgen kann und wunderschöne Weidekälber erzeugt werden können. Das Fleckvieh stellte die neuen Deutsch Angus Rinder auf ein stabiles und gesundes Fundament, sodass ein Rind mit exquisiten Eigenschaften entstand.

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