03.04.24
Spinatpfannkuchen mit Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
16 Scheiben Kochschinken
800g Spargel
1 Kopfsalat
200g Cocktailtomaten
200g TK-Blattspinat
400ml Milch
200g Mehl
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
Essig & Öl
Zubereitung:
Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und mit 150ml Milch pürieren. Den Spinat mit der restlichen Milch, dem Mehl und den Eiern zu einem glatten Teig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Nun den Teig 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat putzen und waschen. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aus dem Essig, Öl und den Gewürzen eine Salatsoße herstellen. Den weißen Spargel schälen und unten ca. 2 Finger breit abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Spargel in einem Topf mit einer Prise Salz und Zucker bissfest garen und anschließend noch warm in der Salatsoße ziehen lassen.
Die Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne ausbacken. Schinken in den Pfannkuchen einrollen und die Röllchen anschließend bei 60°C im Backofen warmhalten.