hofeigene und besonders tiergerechte Schlachtung
Eine stressfreie Schlachtung hat neben der Haltung und Fütterung, sowie der Rasse wohl den höchsten Einfluss auf die Fleischqualität.
Deshalb schlachten wir unsere Strohschweine und Deutsch Angus Rinder ABSOLUT SCHONEND UND MIT VIEL RUHE in unserem EIGENEN SCHLACHTHAUS direkt hier bei uns auf dem Hof. Sie können an Ihrem Strohschweinefleisch und Ihrem Deutsch Angus Rindfleisch schmecken wie es geschlachtet wurde, denn durch Stress verändern sich die Eigenschaften des Strohschweine- und Rindfleisches. Tiere, die vor und während der Schlachtung Stress erleiden, schütten die körpereigenen Stresshormone Adrenalin und Cortisol aus, außerdem werden große Mengen an Muskelenergie verbraucht. Die Ausschüttung großer Mengen Stresshormone und der hohe Muskelenergieverbrauch unmittelbar vor der Schlachtung behindert die anschließende Fleischreifung. Die enzymatischen Vorgänge können nicht vollständig ablaufen, die das Strohschweinefleisch und das Deutsch Angus Rindfleisch zart und aromatisch machen, das Fleisch bleibt zäh und geschmacklos. Wir, die Landmetzgerei Sandritter, können diesen Stress durch unsere TIERINDIVIDUELLE SCHLACHTUNG vermeiden.
Die traditionelle Hausschlachtung – der Grundstein für herzhaft schmeckende Hausmacher Wurstwaren und erstklassiges Schweinefleisch
Die TRADITIONELLE HAUSSCHLACHTUNG ist unsere Basis für herzhaft schmeckende Hausmacher Wurstwaren und die erstklassige Qualität unseres Schweinefleisches. Die traditionelle Hausschlachtung stellt in erster Linie eine handwerkliche Schlachtung jeden einzelnen Tieres dar. Bei uns, der Landmetzgerei Sandritter, erfolgt die Schlachtung unserer Strohschweine MIT VIEL RESPEKT UND WÜRDE GEGENÜBER JEDEM EINZELNEN TIER, denn eine stressfreie Schlachtung ist einer der Garanten des guten Geschmacks. Deshalb schlachten wir unsere Strohschweine absolut SCHONEND UND MIT VIEL RUHE in unserem HOFEIGENEN SCHLACHTHAUS direkt bei uns auf dem Hof. Am Morgen der Schlachtung werden die Schweine IMMER EINZELN vom Anhänger, der vor dem Schlachthaus steht, geholt. Meistens gehen die Strohschweine aufgrund ihrer enormen Neugierde aus freien Stücken. Am Ende der Anhängerrampe wartet einer unserer Metzger mit der Betäubungszange, um das Strohschwein mittels eines Stromschlags zu betäuben, dies geschieht für das Tier völlig unerwartet und damit STRESS- UND ANGSTFREI. Nach der erfolgreichen Betäubung wird BINNEN SEKUNDEN mit einem scharfen Messer der gezielte Entbluteschnitt gesetzt, der Tod des Tieres tritt durch den starken Blutverlust ein. Nachdem das Schwein vollständig entblutet ist, wird es in einem 62°C heißem Wasserbad gebrüht. Danach werden die Brühhaut, die äußerste dünne Hautschicht, und die Borsten entfernt. Der Kopf wird vom Körper des Schweins abgeschnitten. Anschließend wird das Schwein an den Hinterläufen aufgehängt. Mithilfe einer Gasflamme werden auch noch die letzten Borsten entfernt. Anschließend wird der Bauch des Schweines geöffnet und die Bauch- und Brustorgane werden entnommen. Danach wird das Schwein in zwei Hälften gespalten und zur Kühlung in unser Kühlhaus geschoben. Die Anhängerrampe wird erneut geöffnet und das nächste Schwein geht neugierig die Rampe hinunter. Direkt nach dem Schlachten wird das frische Schweinefleisch noch schlachtwarm weiter zu unserer herzhaft schmeckenden Hausmacher Wurst verarbeitet. Die schlachtwarme Weiterverarbeitung macht den besonderen Geschmack unserer Hausmacher Wurst aus, denn Gewürze und natürliche Aromen können vom Fleisch viel besser aufgenommen werden.
So schlachten wir unsere Deutsch Angus Rinder
Unsere Deutsch Angus Rinder werden bei uns direkt aus dem Stall in unser hofeigenes Schlachthaus gebracht. Unsere Tiere haben somit KEINERLEI TRANSPORTSTRESS, weil sie keinen Transportweg haben. Im Schlachthaus werden sie INNERHALB VON SEKUNDEN von Ihrem Landwirt und Metzger, den sie kennen und dem sie vertrauen betäubt. Dies erfolgt mit Hilfe eines Bolzenschussapparats. Der Bolzenschussapparat wird auf der Stirn des Rindes angesetzt, durch Knopfdruck fährt in rasanter Geschwindigkeit ein kleiner Metallbolzen aus dem Gerät. Der Metallbolzen, der auf die Stirn des Tieres drückt, führt dazu, dass das Deutsch Angus Rind das Bewusstsein verliert, aufgrund der großen Wucht des Bolzens. Aus tierschutzfachlicher Sicht ist der korrekt durchgeführte Bolzenschuss aus einem Schlachtschussapparat, mit weniger als zwei Millisekunden, das SCHNELLSTE UND DAMIT WIRKUNGSVOLLSTE BETÄUBUNGSVERFAHREN. Nach dem Betäuben wird der Entblutungsschnitt gesetzt. Das Gehirn des Deutsch Angus Rindes wird aufgrund des Blutmangels nicht mehr mit Sauerstoff versorgt und der Tod tritt ein. Vom Verladen der Deutsch Angus Rinder bis zum Betäuben und Durchtrennen der Halsschlagader vergehen keine drei Minuten bei uns, darauf können Sie sich verlassen. Dadurch können wir, die Landmetzgerei Sandritter, Ihnen eine ABSOLUT STRESSFREIE UND SCHONENDE SCHLACHTUNG garantieren. WIR BRINGEN JEDEM DEUTSCH ANGUS RIND SEINEN VERDIENTEN RESPEKT ENTGEGEN!!! Anschließend wird der Kopf vom Körper abgetrennt und die Hufe werden nach dem Tarsalgelenk abgeschnitten. Die Rinderhaut wird vom Schlachtkörper abgezogen, im Anschluss wird das Rind an den Hinterbeinen oberhalb des Knies aufgehängt, sodass der Bauchraum aufgeschnitten werden kann, und die Bauch- und Brustorgane entnommen werden können. Nachdem das Rind in zwei Hälften gespalten wurde, wird es zur Kühlung in unser Kühlhaus geschoben.