Krustenbraten vom Strohschwein

Zubereitung:

In einem großen Topf ca. 2cm Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz hinzufügen.
Den Schweinebraten auf der Kruste in den Topf legen und ca. 20 Minuten köcheln, das Wasser sollte nur so hochstehen, dass die Kruste mit Wasser bedeckt ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein schneiden.
Nach 20 Minuten den Braten aus dem Topf nehmen und die Schwarte einschneiden. Die Größe der Karos ist variabel. Empfehlenswert ist es allerdings die Karos so zu schneiden, dass man immer zwischen den Karos eine Scheibe schneiden kann, dann hat jede Scheibe auch ein Stück Kruste. Die Schwarte muss so tief eingeschnitten sein, dass man bis in die Fettschicht des Bratens schneidet.
Den Braten mit den oben genannten Gewürzen würzen, allerdings nur an den Rändern und an der Unterseite, auf der Kruste würden die Gewürze beim Überkrusten verbrennen. Die Kruste wird deshalb nur mit Salz gewürzt.
Den Braten mit der Kruste nach oben auf ein Backblech oder in einen Bräter legen, das Gemüse um den Braten verteilen und mit Bier aufgießen.
Der Braten kommt nun für 3 Stunden bei 120° Ober- und Unterhitze in den Backofen, vereinzelt nachschauen, dass noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.
Nach den drei Stunden, das Gemüse und den Soßengrund vom Blech nehmen, durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Bratenfond aufgießen und eine dunkle Bratensoße zubereiten.
Den Braten währenddessen im Backofen bei 240°C ca. 20 Minuten überkrusten.
Den Braten aufschneiden, mit Knödeln oder Spätzle und der dunklen Soße servieren.