Schwedischer Weihnachtsschinken oder Jul-Schinken
26,31 €*
Der Julschinken ist ein gepökelter Schweinebraten, der klassischerweise in den skandinavischen Ländern zum Julfest und an Weihnachten gegessen wird. Den Schinken erhalten sie gepökelt, aber noch nicht gegart von uns. Traditionell wird der Schinken im Wasserbad gegart. Anschließend erhält der Schinken im Backofen seine Senfkruste.
Den Julschinken bitte rechtzeitig vorbestellen, Vorlaufszeit mindestens 7 Tage.
Julfest: Das Julfest war ein altgermanisch-keltisches Fest zur Wintersonnenwende am 21. oder 22. Dezember. An diesem Tag wurde die Rückkehr von Sonne und Licht ausgiebig und vermutlich wild gefeiert. Das alte Julfest wurde zu Ehren des Hauptgottes Odin abgehalten. Später ist das Julfest mit dem christlichen Weihnachtsfest verschmolzen.
Zubereitungsempfehlung
Zutaten für 6 Personen:
2kg gepökelter Schweinebraten, mit Fettauflage und Schwarte
3 Lorbeerblätter, 15 Wacholderbeeren, 1 EL Pfefferkörner, 2 TL Pimentkörner
150g Semmelbrösel, 2 Eier, 125ml mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Die Schwarte vom Schinken rautenförmig einschneiden und anschließend in einen großen Topf geben. Den Topf so lange mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, ca. 1 ,5 Stunden je kg Fleisch, im Kern sollte der Schinken ca. 65-68°C erreicht haben.
Braten aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in eine Fettpfanne setzen. Lassen Sie den Schinken bitte 15 Minuten ruhen und ziehen anschließend die Schwarte ab, die Fettauflage belassen Sie bitte auf dem Schinken. In der Zwischenzeit 500ml Fleischfond bei starker Hitze einkochen und abschmecken, er dient später zum Glasieren des Schinkens.
Den Ofen vorheizen, 220°C Ober- und Unterhitze oder Grillstufe.
Aus den Semmelbröseln, den Eiern und dem Senf eine Paste herstellen und auf dem Schinken verteilen. Den Schinken im Ofen backen, bis die Kruste goldgelb ist.
Den Schinken aus dem Ofen nehmen, anschneiden, anrichten und mit dem Fond glasieren. Traditionell werden Kartoffelgratin, Rotkraut und Preiselbeeren serviert. Gerne können Sie den Schinken auch erkalten lassen und in dünnen Scheiben zum Vesper servieren.
Zutaten: Schweinefleisch, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze, Stabilisator: Natriumtriphosphat, Dinatriumphosphat, Glucosesirup, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure, natürliches Aroma, Buchenholzrauch.
Allergene:
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Allergene |
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Bemerkung |
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Glutenhaltige Getreide |
nicht enthalten |
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Krebstiere/ Krebserzeugnisse |
nicht enthalten |
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Eier/ Eiererzeugnisse |
nicht enthalten |
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Erdnüsse/ Erdnusserzeugnisse |
nicht enthalten |
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Soja/ Sojaerzeugnisse |
nicht enthalten |
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Milch/ Milcherzeugnisse einschl. Laktose |
nicht enthalten |
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Schalenfrüchte/ Nüsse |
nicht enthalten |
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Sellerie/ Sellerieerzeugnisse |
nicht enthalten |
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Senf/ Senferzeugnisse |
nicht enthalten |
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Sesamsamen /Sesamsamenerzeugnisse |
nicht enthalten |
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Lupinen/ Lupinenerzeugnisse |
nicht enthalten |
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Weichtiere/ Weichtierzeugnisse |
nicht enthalten |
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