17.08.25
Rinderschmorbraten Toskana
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 -1,5 kg Rinderbraten vom Deutsch Angus Rind aus der Schulter oder der Keule
- 6 Knoblauchzehen frisch
- etwas Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 4 große Tomaten oder 400g Tomaten stückig aus der Dose
- 0,75 l Rotwein
- 1 Glas Rinderfond
- Salz, Pfeffer, Pfefferkörner,
- 2-3 Lorbeerblätter, 1-2 Zweige Thymian und etwas Pizzagewürz
Zubereitung:
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Pizzagewürz einreiben. Mit einem spitzen Messer in Abständen mehrfach leicht ins Fleisch einschneiden und den geschälten, in Stifte geschnittenen, Knoblauch hineinstecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten enthäuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Karotten in große Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Fleisch gemeinsam anschmoren. Langsam das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen. Den Rinderfond, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Braten im Soßengrund bei kleiner Hitze langsam schmoren lassen, ca. 2-3h. Den Gewürzen und dem Knoblauch sollten Sie Zeit geben, dass sie ihr volles Aroma entfalten können.
Nach der Schmorzeit, das Fleisch herausnehmen, warmhalten und zur Ruhe kommen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf umschütten. Aufkochen und mit Soßenbinder eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Dazu passend Nudeln, selbst gemachte Gnocchi oder Spätzle servieren.