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11.11.23

Racette

Raclette ein Essen für lange Abende

Eines der beliebtesten Essen an Feiertagen ist ohne Zweifel Raclette. 
Raclette ist vielseitig, lässt sich gut Vorbereiten und man kann zusammen schöne Stunden verbringen.
Wir möchten Ihnen einige Tipps geben, damit Ihr Raclette etwas ganz Besonderes wird.

Was braucht man alles für ein perfektes Raclette?

Fleisch, Käse und eine Vielzahl an Beilagen, das sind die Grundvoraussetzungen für jedes Raclette. Wir haben Ihnen ein paar Empfehlungen für Ihr Raclette aufgelistet: 

Fleisch und Wurst:

Gemüse:

  • Rindfleisch: wir empfehlen Filet, Steakhüfte, Rumpsteak und/ oder Rindersteaks
  • Schweinefleisch: wir empfehlen Filet, Mürbschoß/Hüfte, Kammsteaks
  • Roher Schinken, Dörrfleisch, Bacon oder Schinkenwürfel
  • Kochschinken in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • Paprikawurst, Rindfleischknacker, Rauchpeitschen und Feuerwürstchen
  • Wiener, Käseknacker und Cabanossi
  • Verschiedene Bratwurstsorten in Räder geschnitten
  • Rohe Bratwurst (Bratwurstbrät aus dem Darm drücken und zu Mini-Kugeln formen)
  • Verschiedene Salamisorten in Scheiben
  • Blutwurstchips (luftgetrocknete Blutwurst, in feine Ringe geschnitten und auf dem Raclette scharf angebraten)

•    Kartoffeln (als Pellkartoffeln bereits vorgegart)

•    Mini-Tomaten
•    Zwiebeln (Silberzwiebeln, Zwiebelringe o. Röstzwiebeln)
•    Paprika
•    Mais
•    Gewürzgurken
•    Oliven

•    Rosenkohl, Brokkoli oder Blumenkohlröschen (blanchiert)
•    Erbsen
•    Frische Champignons

Käse:


•    Raclette-Käse
•    Gouda
•    Camembert
•    Appenzeller
•    Mozzarella
•    Cheddar
•    Ziegenkäse
•    Feta

Obst:
•    Pfirsich
•    Mandarinen
•    Ananas
•    Birnen
•    Äpfel

 

 

Weitere Zutaten:
•    Brot oder Brötchen
•    Nudeln & Tomatensoße oder Bolognesesoße
•    Rührei
•    einen grünen Salat als Beilage

Welches Fleisch eignet sich für Raclette?

Für Raclette eignen sich Fleischteilstücke, die zum Kurzbraten geeignet sind.
Beim Schwein sind das: Filet, Mürbschoß/Hüfte, Kammsteaks. 
Beim Rind sind das: Filet, Steakhüfte, Rumpsteak und Rindersteaks.

Wie viel Fleisch benötige ich für Raclette?

Wir empfehlen Ihnen circa 200g Fleisch pro Person zu planen, auf Grund der vielen Beilagen ist der Fleischanteil bei einem Raclette in der Regel etwas geringer als bei anderen Essen. 

Kleiner Tipp:

Statt vieler kleiner Schälchen können Sie die Zutaten für das Raclette kleingeschnitten und sortiert in einer Muffinbackform auf den Tisch stellen. Man spart dadurch viel Geschirr und kann alle Zutaten mit einem Handgriff herumreichen.

 

Süßes Raclette zum Nachtisch? Für meine Kinder das Highlight des Abends!

Das Crumble-Pfännchen: süßes Obst mit Streuseln überbacken

 

Vorzubereiten sind dazu ein Streuselteig und frisches Obst (Äpfel, Birnen, Heidelbeeren, Himbeeren), wer mag eingelegt Rosinen.
Gebacken wird das Obst mit den darüber gestreuten Streuseln auf dem Raclettegrill in den kleinen Pfännchen.


Zutaten für den Streuselteig: 125g Butter, 125g Zucker, 200g Weizenmehl, 1/2TL Zimt. Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Schüssel zu einem festen Teig kneten. 

Das Pfannkuchen-Pfännchen

Vorzubereiten ist ein süßer Pfannkuchenteig. Der Pfannkuchenteig wird dann in gebutterten Pfännchen mit einer Einlage nach Wunsch ausgebacken.
Mögliche Einlagen sind: frisches Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Heidelbeeren, Himbeeren), Dosenobst (Ananas, Mandarinen), Rosinen, Schokoriegel oder Schokostreusel.


Zutaten für den Pfannkuchenteig: 250ml Milch, 1 Prise Salz, 2 Eier, 125g Weizenmehl, 2 Päckchen Vanillezucker.

Lende/ Filet vom Strohschwein ca. 450g (frisch oder tiefgekühlt je nach Verfügbarkeit)
Lende/ Filet vom Strohschwein ca. 450g (frisch oder tiefgekühlt je nach Verfügbarkeit)
Das Schweinefilet, liegt zu beiden Seiten der Wirbelsäule unterhalb des Lendenkoteletts. Der Muskel, der das Schweinefilet bildet, wird von den Schweinen kaum beansprucht, deshalb ist das Schweinefilet besonders zart, geschmacklich ist es eher flach. Das Schweinefilet eignet sich besonders gut zum Braten und Kurzbraten sowie zum Grillen. In feine Streifen geschnitten verwendet man es auch zu Filetgeschnetzeltem. Auch für Fondue ist das in Würfel geschnittene Fleisch des Filets geeignet. Das ganze Schweinefilet kann in drei Teile geteilt werden: Der Filetkopf ragt ein Stück in die Keule hinein. Er ist dicker als der Rest des Filets. Aus ihm kann man Medaillons schneiden oder er in ihn Streifen oder Würfel zu Geschnetzeltem oder Fondue schneiden. Das Mittelstück des Filets ist gleichmäßig dick und gut geformt. Aus ihm lassen sich die schönsten Medaillons schneiden. Die Filetspitze ist das flach und spitz zulaufende vordere Ende des Schweinefilets. Aus ihr kann man Geschnetzeltes für Filetspitzen und andere Gerichte schneiden.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Schweinefilet vom Strohschweinist vakuumiert und gekühlt bei +2°C bis +7°C ca. 7 Tage haltbar. Gerne könne Sie es bei -18°C einfreiren, dann ist es ca. 4-5 Monate tiefgekühlt haltbar.   Weitere Bezeichnungen: Lende, Lendenbraten, Lungenbraten (von lateinisch lumbus, “Lende”), Jungfernbraten   Zubereitungstipps: Da das Schweinefilet sehr zart und nur mit wenig Fett durchzogen ist, benötigt man bei der Zubereitung besonders viel Sorgfalt, damit es nicht trocken wird. Bei der Zubereitung eines Schweinefilets im Ganzen eignet sich das Garen nach dem Niedertemperaturverfahren besonders gut. Auch das Spicken mit Rückenspeck oder das Bardieren (umwickeln) mit Speckstreifen hilft dabei, das Filet vor dem Austrocknen zu bewahren.  

Inhalt: 450 Gramm (2,50 €* / 100 Gramm)

11,25 €*
Rindfleisch für Raclette Rindfleisch für Raclette
Rindfleisch für Raclette

Inhalt: 500 Gramm (3,99 €* / 100 Gramm)

19,95 €*
Grobe Bratwurst Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst
Die Grobe Bratwurst, ist vom sommerlichen Grill nicht wegzudenken, aber auch im Winter zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder einfach mal zwischendurch mit Kartoffelsalat oder einem Brötchen ist sie ein echter Genuss. Ihren Namen hat die Bratwurst jedoch nicht vom “Braten” sondern von “Brät”, das wiederum vom von althochdeutsch Ausdruck “brāto” (Muskelfleisch) abstammt. Grobe Bratwurst der Landmetzgerei Sandritter besteht zu 100% aus Schweinefleisch von unseren eigenen Strohschweinen. Sie wird mit Naturgewürzen kräftig, herzhaft abgeschmeckt und bekommt ihren typischen Geschmack durch eine Handvoll getrockneten Thüringer Majoran. aus 100% Schweinefleisch von Strohschweinen besonders beliebt bei Kindern fest im Biss und würzig im Geschmack sehr vielseitig verwendbar Keine Konservierungsstoffe handwerklich hergestellt ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen keine Verwendung von Nitritpökelsalz   Herstellung: Für die Herstellung unserer Groben Bratwurst verwendet wir, die Landmetzgerei Sandritter, 100% Schweinefleisch von unseren eigenen Strohschweinen. Für das Brät das Schweinefleisch zunächst grob gewolft und anschließend mit etwas Eis und den Naturgewürzen gut durchgemischt, damit die nötige Bindung entstehet. Nach dem Mischen wird das Brät in einen ca. 24-26 mm großen Naturdarm gefüllt. Die rohen Groben Bratwürste können nun verkauft werden. Ihre vorgebrühten Kolleginnen nehmen noch für 20 Minuten ein Bad im 80°C warmen Wasser zum Garen und werden anschließend im Eiswasser abgekühlt und vakuumverpackt.     Lagerung und Haltbarkeit: Rohe Grobe Bratwürste sind ab dem Kauf ca. 24 Stunden haltbar, möchten Sie die Bratwürste länger aufbewahren, so sollten Sie sie bei -18°C tiefgefrieren, dann ist die Bratwurst ca. 3 Monate haltbar. Die gebrühte Groben Bratwürste sind gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.  

Inhalt: 174 Gramm (1,70 €* / 100 Gramm)

2,95 €*
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