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10.11.23

Fondue

Fleischfondue – ein Klassiker an den Festtagen

Direkt am Esstisch zubereitet, ist Fondue das perfekte Essen um einen langen und dennoch kurzweiligen Abend mit Freunden oder Familie zu verbringen. Ob man das Fondue mit Öl oder in einer kräftigen Brühe zubereitet ist, dabei eine echte Glaubensfrage. Egal ob die Fleischstücke in Öl oder in Brühe gegart werden, anschließend werden sie in verschiedenste Saucen gedippt und können zusammen mit den zahlreichen Beilagen gegessen werden.

Welches Fleisch eignet sich für Fondue?

Für ein Fondue empfehlen wir Steakfleischstücke vom Rind oder Strohschwein, hierzu zählen: Rinder-/ Schweinefilet, Steakhüfte vom Rind oder Mürbschoß/ Hüfte vom Schwein.
Auch verschiedene Würstchen sind bestens geeignet für ein Fondue und schmecken meist den Kindern besser:
•    Wiener Würstchen 
•    Grobes Bratwurstbrät, zu kleinen Kügelchen geformt
•    Nürnberger oder Oberländer Bratwurst als Räder geschnitten

 

Wie viel Fleisch pro Person sollte man beim Fondue kalkulieren?

Wir empfehlen Ihnen beim Fondue circa 250-300g pro Person an Fleisch zu kalkulieren, da beim Fleischfondue im Gegensatz zum Raclette der sättigende Käse fehlt.

Fondue mit Brühe oder Öl?

Die klassische Zubereitung ist Fondue mit Öl. Das Fleisch kann im Öl knusprig gegart werden und entfaltet seinen vollen Geschmack. Beim Öl gilt es darauf zu achten, dass es sich hocherhitzen lässt.
Alternativ lässt sich Fondue in der Brühe garen. Ohne Fett ist dies die gesündere Variante, allerdings ist hierbei der Geschmack nicht ganz so intensiv und es wird auf das Knusprige verzichtet. Da die Brühe über den Abend verdunstet, sollte zu Beginn nicht zu viel Salz hinzugegeben werden, da sonst am Ende die Fleischstücke schnell versalzen. 

Welche Beilagen und Dips passen zum Fondue?

Ob Gemüse, Obst, Brot, Wurst oder Fleisch alles lässt sich kombinieren. Als Beispiel zeigen wir Ihnen unsere Topbeilagen die bei keinem Fondue fehlen sollten:
•    Pilze
•    Kirschtomaten
•    Getrocknete Tomaten
•    Bacon / Dörrfleisch
•    Paprika
•    Baguette
•    Gurken
•    Oliven
•    Kartoffeln
•    ein grüner Salat
Eine Auswahl an verschiedensten Saucen und Dips macht das Fondue vielschichtig. Klassiker wie Ketchup und Mayonnaise dürfen hierbei genauso wenig fehlen wie eine Barbecuesauce oder eine Honig-Senf-Sauce. Tzatziki, Humus oder eine hausgemachte Aioli passen ebenfalls zum Fondue.

Lende/ Filet vom Strohschwein ca. 450g (frisch oder tiefgekühlt je nach Verfügbarkeit)
Lende/ Filet vom Strohschwein ca. 450g (frisch oder tiefgekühlt je nach Verfügbarkeit)
Das Schweinefilet, liegt zu beiden Seiten der Wirbelsäule unterhalb des Lendenkoteletts. Der Muskel, der das Schweinefilet bildet, wird von den Schweinen kaum beansprucht, deshalb ist das Schweinefilet besonders zart, geschmacklich ist es eher flach. Das Schweinefilet eignet sich besonders gut zum Braten und Kurzbraten sowie zum Grillen. In feine Streifen geschnitten verwendet man es auch zu Filetgeschnetzeltem. Auch für Fondue ist das in Würfel geschnittene Fleisch des Filets geeignet. Das ganze Schweinefilet kann in drei Teile geteilt werden: Der Filetkopf ragt ein Stück in die Keule hinein. Er ist dicker als der Rest des Filets. Aus ihm kann man Medaillons schneiden oder er in ihn Streifen oder Würfel zu Geschnetzeltem oder Fondue schneiden. Das Mittelstück des Filets ist gleichmäßig dick und gut geformt. Aus ihm lassen sich die schönsten Medaillons schneiden. Die Filetspitze ist das flach und spitz zulaufende vordere Ende des Schweinefilets. Aus ihr kann man Geschnetzeltes für Filetspitzen und andere Gerichte schneiden.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Schweinefilet vom Strohschweinist vakuumiert und gekühlt bei +2°C bis +7°C ca. 7 Tage haltbar. Gerne könne Sie es bei -18°C einfreiren, dann ist es ca. 4-5 Monate tiefgekühlt haltbar.   Weitere Bezeichnungen: Lende, Lendenbraten, Lungenbraten (von lateinisch lumbus, “Lende”), Jungfernbraten   Zubereitungstipps: Da das Schweinefilet sehr zart und nur mit wenig Fett durchzogen ist, benötigt man bei der Zubereitung besonders viel Sorgfalt, damit es nicht trocken wird. Bei der Zubereitung eines Schweinefilets im Ganzen eignet sich das Garen nach dem Niedertemperaturverfahren besonders gut. Auch das Spicken mit Rückenspeck oder das Bardieren (umwickeln) mit Speckstreifen hilft dabei, das Filet vor dem Austrocknen zu bewahren.  

Inhalt: 450 Gramm (2,50 €* / 100 Gramm)

11,25 €*
Rindfleisch für Fondue Rindfleisch für Fondue
Rindfleisch für Fondue

Inhalt: 500 Gramm (3,99 €* / 100 Gramm)

19,95 €*
Grobe Bratwurst Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst
Die Grobe Bratwurst, ist vom sommerlichen Grill nicht wegzudenken, aber auch im Winter zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei oder einfach mal zwischendurch mit Kartoffelsalat oder einem Brötchen ist sie ein echter Genuss. Ihren Namen hat die Bratwurst jedoch nicht vom “Braten” sondern von “Brät”, das wiederum vom von althochdeutsch Ausdruck “brāto” (Muskelfleisch) abstammt. Grobe Bratwurst der Landmetzgerei Sandritter besteht zu 100% aus Schweinefleisch von unseren eigenen Strohschweinen. Sie wird mit Naturgewürzen kräftig, herzhaft abgeschmeckt und bekommt ihren typischen Geschmack durch eine Handvoll getrockneten Thüringer Majoran. aus 100% Schweinefleisch von Strohschweinen besonders beliebt bei Kindern fest im Biss und würzig im Geschmack sehr vielseitig verwendbar Keine Konservierungsstoffe handwerklich hergestellt ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen keine Verwendung von Nitritpökelsalz   Herstellung: Für die Herstellung unserer Groben Bratwurst verwendet wir, die Landmetzgerei Sandritter, 100% Schweinefleisch von unseren eigenen Strohschweinen. Für das Brät das Schweinefleisch zunächst grob gewolft und anschließend mit etwas Eis und den Naturgewürzen gut durchgemischt, damit die nötige Bindung entstehet. Nach dem Mischen wird das Brät in einen ca. 24-26 mm großen Naturdarm gefüllt. Die rohen Groben Bratwürste können nun verkauft werden. Ihre vorgebrühten Kolleginnen nehmen noch für 20 Minuten ein Bad im 80°C warmen Wasser zum Garen und werden anschließend im Eiswasser abgekühlt und vakuumverpackt.     Lagerung und Haltbarkeit: Rohe Grobe Bratwürste sind ab dem Kauf ca. 24 Stunden haltbar, möchten Sie die Bratwürste länger aufbewahren, so sollten Sie sie bei -18°C tiefgefrieren, dann ist die Bratwurst ca. 3 Monate haltbar. Die gebrühte Groben Bratwürste sind gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.  

Inhalt: 174 Gramm (1,70 €* / 100 Gramm)

2,95 €*
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