Lyoner

Fleischwurst und Lyoner sind zwei Namen für das gleiche Produkt, nämliche eine feine Brühwurst ohne Einlage im Naturdarm, die im Buchenholzrauch geräuchert wurde. Ihren Ursprung hat die Fleischwurst im französischen Lyon, daher auch der Name Lyoner. Lyoner oder Fleischwurst der Landmetzgerei Sandritter besteht aus einem zart- bis tiefrosafarbenen Wurstbrät, hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern.

Lyoner oder Fleischwurst zählt zu den meistverkauften Brühwurstsorten, sie ist besonders unter Kindern sehr beliebt. Lyoner oder Fleischwurst hat einen feinen Biss und würzigen Geschmack.

Die Fleischwurst kann dabei sowohl warm als auch kalt und in unterschiedlicher Form verzehrt werden. So kann man sie in Scheiben schneiden und sie anschließend auf das Brot legen oder einen Wurstsalat daraus herstellen. Gerne wird Sie auch im Wasserbad erwärmt und mit Senf serviert oder als Einlage in Eintöpfen und Suppen.

• besonders beliebt bei Kindern
• fein im Biss und würzig im Geschmack
• sehr vielseitig verwendbar – auf dem Brot, als Wurstsalat, als Einlage in Eintöpfen, ….
• handwerklich hergestellt
• im Buchenholzrauch geräuchert
• ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

Herstellung:

Für die Herstellung unserer Lyoner oder Fleischwurst verwendet wir, die Landmetzgerei Sandritter, unser selbst hergestelltes Lyonerbrät aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern.

Für das Brät werden ca. 70% Schweinefleisch und Schweinespeck, sowie 30% Rindfleisch zusammen mit Gewürzen und Eis fein gekuttert. Wir, die Landmetzgerei Sandritter, verwenden ausschließlich Naturgewürze und erhalten somit ein  Produkt ohne glutamathaltige Zusatzstoffe und  von höchster Güte.

Der Kutter ist ein spezielles Gerät, dass die Zutaten stark zerkleinert und dabei vermischt, sodass eine sehr feine Masse, das sogenannte Brät entsteht. Das Eis muss dem Fleisch vor und während dem Kuttern zugegeben werden, damit es schön kalt bleibt und eine bestimmte Temperatur nicht übersteigt. Würde man kein Eis beim Kuttern hinzufügen, würde sich das Brät aufgrund der schnell rotierenden Messer und der dadurch abgegebenen Wärme sehr stark erhitzen. Würde das Brät diese kritische Temperatur übersteigen, so würde das Eiweiß zu gerinnen beginnen und die Wurst bekäme nicht die gewünschte Bindung und den damit verbundenen gewünschten Biss.

Nach dem Kuttern wird das Lyonerbrät in einen Naturdarm gefüllt und im Buchenholzrauch geräuchert. Nach dem Räuchern wird die Lyoner noch ca. 20 Minuten im 80°C warmen Wasser gegart.

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist die Fleischwurst im Ring oder Lyoner gekühlt, im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 8 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Rezeptvorschläge:

https://www.landmetzgerei-sandritter.de/rezepte/59-bunter-wurstsalat

Zutaten: Schweine- und Rindfleisch 72%, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Zwiebeln, Gewürze (u.a. SELLERIE), Stabilisator: Natriumtriphosphat + Dinatriumphosphat, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat + Ascorbinsäure, natürliches Aroma, Zucker Dextrose, Naturdarm, Buchenholzrauch.

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Koriander, Kardamom, Chili, Muskat, Macis, Ingwer, Zwiebel, SELLERIE

Allergene: