Weißwurst nach Münchner Art

Die Weißwurst nach Münchner Art ist eine helle Brühwurst, die vor allem in der Bayern, aber auch in anderen Teilen Deutschlands sehr beliebt ist. Die Münchner Weißwurst ist wahrscheinlich die bekannteste Wurst Bayerns und gilt als eines der Symbole bayerischer Esskultur.

Woher kommt der Spruch: “Das die Weißwürste das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören dürfen.“?

Früher wurden die Weißwürste zumeist roh angeboten und erst kurz vor dem Verzehr gebrüht. Dieses Herstellungsverfahren und die Tatsache, dass es früher keine ausreichenden Kühlmöglichkeiten gab führte dazu, dass die Weißwürste innerhalb eines Tages verdarben und deshalb kurz nach der Herstellung und vor dem Zwölf-Uhr-Läuten gegessen werden sollten. Heutzutage hält sich die Weißwurst problemlos mehrere Tage, jedoch wird die Tradition des Verzehrs vor dem Zwölf-Uhr-Läuten heute auch noch gerne gepflegt.

• besonders beliebt in Bayer und Süddeutschland
• fein im Biss
• wir verwenden frische Petersilie für einen frischen Geschmack
• ohne Konservierungsstoffe
• handwerklich hergestellt
• ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen
• ohne Nitritpökelsalz hergestellt

Herstellung:

Für die Herstellung unserer Weißwurst nach Münchner Art verwendet wir, die Landmetzgerei Sandritter, unser selbst hergestelltes Weißwurstbrät aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern.

Für das Brät werden ca. 70% Schweinefleisch und Schweinespeck, sowie 30% Rindfleisch zusammen mit Gewürzen, wie frischer Petersilie, und Eis fein gekuttert. Wir, die Landmetzgerei Sandritter, verwenden ausschließlich Naturgewürze und erhalten somit ein Produkt ohne glutamathaltige Zusatzstoffe und  von höchster Güte.

Der Kutter ist ein spezielles Gerät, dass die Zutaten stark zerkleinert und dabei vermischt, sodass eine sehr feine Masse, das sogenannte Brät entsteht. Das Eis muss dem Fleisch vor und während dem Kuttern zugegeben werden, damit es schön kalt bleibt und eine bestimmte Temperatur nicht übersteigt. Würde man kein Eis beim Kuttern hinzufügen, würde sich das Brät aufgrund der schnell rotierenden Messer und der dadurch abgegebenen Wärme sehr stark erhitzen. Würde das Brät diese kritische Temperatur übersteigen, so würde das Eiweiß zu gerinnen beginnen und die Wurst bekäme nicht die gewünschte Bindung und den damit verbundenen gewünschten Biss.

Nach Kuttern wird das Weißwurstbrät in einen ca. 28-30mm großen Naturdarm gefüllt und für ca. 20 Minuten im 80°C warmen Wasser gebrüht. Da die Weißwürste kein Nitritsalz enthalten, bekommen sie beim Brühen eine weiße bis hellgraue Farbe.

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist die Weißwurst nach Münchner Art gekühlt, im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 8 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Tipps wie man die Weißwurst nach Münchener Art richtig serviert und verzehrt:

Vor dem Verzehr werden die Münchner Weißwürste noch einmal im gesalzenen, 70° bis 80°C heißen Wasser für etwa 20 Minuten erwärmt. Dabei ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht, da die Würste sonst platzen. Traditionell werden die Weißwürste paarweise in einem Steingut- oder Porzellantopf in der heißen Flüssigkeit zusammen mit Laugenbrezen, süßem Senf und Weißbier serviert.

Da bei Münchner Weißwürsten der Darm üblicherweise nicht mitgegessen wird, bedarf es zum fachgerechten Verzehr einiger Übung und einer gewissen Technik: Traditionell wird eine Weißwurst aus dem Darm “gezuzelt” (“gesaugt”). Dabei fasst man die Weißwurst mit der Hand und zieht den Inhalt mit den Zähnen und Lippen aus dem Darm. Eine andere Möglichkeit ist es, die Weißwurst zunächst mit Messer und Gabel auf dem Teller längs zu halbieren, so dass der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann. Eine dritte Möglichkeit ist, die Wurst seitlich ein wenig einzuschneiden oder mit der Gabel aufzuschlitzen und die Haut daraufhin in einem Stück von der Wurst zu lösen.

Zutaten: Schweine- & Rindfleisch (68%), Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze (u.a. Petersilie, SELLERIE), Stabilisator: Natriumtriphosphat + Dinatriumphosphat, natürliches Aroma, Zucker, Naturdarm.

Gewürze detailliert: Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander, Nelken, Piment, Petersilie, SELLERIE

Allergene: