Schweinespeck oder Bacon geschnitten

Für Schweinespeck oder Bacon verwenden wir magere Schweinebäuche unserer eigenen Strohschweine. Die Schweinebäuche unserer Strohschweine werden dazu mit Pökelsalz mehrere Wochen gepökelt und anschließend mit Buchenholzspäne kalt geräuchert. Der Schweinespeck oder Bacon ist gut marmoriert. Geräuchert wird der Schweinespeck oder Bacon bei uns ohne Schwarte und Knorpel.

• aus 100% eigenen Strohschweinen
• besonders herzhaft im Geschmack und kräftig in der Farbe
• handwerklich hergestellt
• im Buchenholzrauch geräuchert
• ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

Schinkenspeck oder Bacon, worin liegt der Unterschied?

Der Schinkenspeck oder Schweineschinken wird aus der Hüfte unserer Strohschweine hergestellt. Der Bacon, Speck, Bauchspeck oder Frühstücksspeck wird aus magerem Bauchfleisch hergestellt. Beide Teilstücke werden gepökelt und anschließend kalt geräuchert, entfalten aber aufgrund ihrer unterschiedlichen Ausgangsteilstücke einen unterschiedlich kräftigen Geschmack. Im Vergleich zum Bacon ist der Schweinespeck milder im Geschmack.

Herstellung:

Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung werden die Schweinebäuche von unseren eigenen Strohschweinen mit einer Mischung aus Pökelsalz, Wachholderbeeren und weiteren Gewürzen kräftig von Hand eingerieben und in den Trockenpökelbehälter gesetzt.

Das Pökeln bewirkt, dass der Schweinespeck oder Bacon sein typisches Aroma und seine typische Farbe erhält. Beim Pökeln werden dem Fleisch Wasser entzogen und Salz oder andere Gewürze zugefügt, die es im Pökelprozess aufnimmt. Der Pökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Schweinespecks oder Bacons.

Nach drei bis vier Tagen bildet sich die sogenannte “Mutterlake”, aus dem Salz, den Gewürzen sowie dem Fleischsaft, die dem Schweinefleisch dank des Salzes entzogen wird. In dieser Mutterlake verbleibt das Schweinefleisch, je nach Größe und Gewicht ca. 14 Tage liegen. Nach der ersten Woche wird der Schweinespeck oder Bacon gewendet und frisch eingesalzen. Nach den zwei Wochen in der Mutterlake kommt der Schweinespeck oder Bacon in eine acht-prozentige Salzlake zum Ruhen und dass sich die Aromen der Gewürze und das Salz gleichmäßig im ganzen Schweinespeck oder Bacon verteilen können.

Nach dem Pökeln folgt das Räuchern. Hierbei werden der Schweinespeck oder Bacon über Buchenholzrauch bei etwa 15°C bis zu zwei Wochen lang kalt geräuchert. Bei dieser Kalträucherung bekommt der Schweinespeck oder Bacon seinen typischen, kräftigen Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist der Schweinespeck oder Bacon in der Siegelschale gekühlt im Kühlschrank bei +2C° bis +5C° ca. 30 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (u.a. SELLERIE), Zucker, Antioxidationsmittel: Askorbinsäure, Buchenholzrauch.

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Knoblauch, SELLERIE, Zucker

Allergene: