Pfefferlyoner geschnitten

Pfefferlyoner geschnitten
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  • 10.410-150g
Die Pfefferlyoner ist eine feine Brühwurst ohne Fleischeinlage. Pfefferlyoner der Landmetzgerei... mehr
Produktinformationen "Pfefferlyoner geschnitten"

Die Pfefferlyoner ist eine feine Brühwurst ohne Fleischeinlage. Pfefferlyoner der Landmetzgerei Sandritter besteht aus einem zart- bis tiefrosafarbenen Wurstbrät, hergestellt aus Schweine- und Rindfleisch, von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern. Dem Lyonerbrät wird grüner Pfeffer untergemischt, der der Pfefferlyoner eine angenehme Schärfe verleiht.

  • feine Pfeffernote durch grünen Pfeffer
  • fein und mild im Geschmack
  • handwerklich hergestellt
  • ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
  • ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

 

Produktkurzbeschreibung: Pfefferlyoner in der Siegelschale

 

Herstellung:

Für die Herstellung unserer Pfefferlyoner verwenden wir, die Landmetzgerei Sandritter, unser selbst hergestelltes Schinkenwurstbrät aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und eigenen Deutsch Angus Rindern.

Für das Brät werden ca. 80% Schweinefleisch und Schweinespeck, sowie 20% Rindfleisch zusammen mit Gewürzen und Eis fein gekuttert. Wir, die Landmetzgerei Sandritter, verwenden ausschließlich Naturgewürze und erhalten somit ein  Produkt  ohne glutamathaltige Zusatzstoffe und von höchster Güte.

Der Kutter ist ein spezielles Gerät, dass die Zutaten stark zerkleinert und dabei vermischt, sodass eine sehr feine Masse, das sogenannte Brät entsteht. Das Eis muss dem Fleisch vor und während dem Kuttern zugegeben werden, damit es kalt bleibt und eine bestimmte Temperatur nicht übersteigt. Würde man kein Eis beim Kuttern hinzufügen, würde sich das Brät aufgrund der schnell rotierenden Messer und der dadurch abgegebenen Wärme sehr stark erhitzen. Wenn das Brät diese kritische Temperatur übersteigt, beginnt das Eiweiß zu gerinnen und die Wurst bekäme nicht die gewünschte Konsistenz und den damit verbundenen gewünschten Biss.

Nach dem Kuttern wird unter das Schinkenwurstbrät grüner Pfeffer gemischt, der der Pfefferlyoner die gewünschte Schärfe verpasst. Anschließend wird das Pfefferlyonerbrät in den Kunstdarm gefüllt und für 130 Minuten im Kessel gebrüht. Nach einer Nacht im Kühlhaus, damit die Pfefferlyoner richtig erkalten kann, wird die Pfefferlyoner in Aufschnittscheiben geschnitten und verpackt.

 

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist die Pfefferlyoner gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

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