Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind

Das Pastrami vom Deutsch Angus Rind gilt als besondere Delikatesse unter den Kochpökelwaren, es kommt ursprünglich aus den USA und wird dort gerne auf Sandwiches gegessen. Für unser Deutsch Angus Pastrami verwenden wir klassischerweise die Rinderbrust. Ein besonders kurzes Gar- und Pökelverfahren sorgt dafür, dass das Pastrami vom Deutsch Angus Rind besonders saftig und würzig ist. Seinen typischen Geschmack erhält es durch seine Außenwürzung aus: Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika.

• aus 100% Rindfleisch von unseren Deutsch Angus Rindern
• besonders herzhaft und saftig im Geschmack, fein im Biss
• handwerklich hergestellt
• im Buchenholzrauch geräuchert
• ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

Herstellung:

Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung wird die Rinderbrust unserer Deutsch Angus Rinder mit einer Pökellake gespritzt. Die Pökellake besteht aus Pökelsalz, Trinkwasser und Gewürzen. Der Injektionspökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Pastramis.

In der Pökellake verbleibt das Pastrami vom Deutsch Angus Rind ca. 24 Stunden, bis das Fleisch komplett durchgezogen und vollständig umgerötet ist.

Nach dem Pökeln wird unser Pastrami vom Deutsch Angus Rind mit der Außenwürzung aus Koriander, Pfeffer, Piment, Senf und Paprika gewürzt und anschließend über dem Buchenholzrauch geräuchert. Nach dem Räuchern wird das Pastrami langsam auf 68°C Kerntemperatur erhitzt.

Herstellung:

Nach dem Pökeln kommt das Pastrami über Nacht in eine spezielle Maschine, den sogenannten Tumbler. In dieser Maschine wird das Fleisch ständig bewegt und es wird abwechselnd ein Vakuum erzeugt und wieder aufgelöst, so dass sich das Salz und die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilen und den Muskel schön mürbe und zart machen. Am nächsten Morgen wird unser Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind mit seiner Außenwürzung aus Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika gewürzt, über Buchenholzrauch geräuchert und anschließend schonend auf 72°C Kerntemperatur erhitzt.

Lagerung und Haltbarkeit:

Das Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind ist, im Vakuumbeutel verpackt, gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Zutaten: Rindfleisch, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (Wachholder), Stabilisator: Natriumtriphosphat, Dinatriumphosphat, Glucosesirup, Dextrose, Antioxidationsmittel:  Natriumascorbat, Ascorbinsäure, natürliches Aroma, gekörnte Brühe (jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Maltodextrin, Palmfett, Gewürze), Farbstoff: Ammonsulfit, Zuckerkulör (mit SO2), Buchenholzrauch.

Außenwürzung: Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika

Allergene: