Nussschinken am Stück

Für unseren Nussschinken vom Strohschwein verwenden wir die Schweinenuss unserer eigenen Strohschweine. Die hochwertige Schweinenuss unserer Strohschweine wird dazu mit Pökelsalz mehrere Wochen gepökelt und anschließen mit Buchenholzspäne kalt geräuchert. Der Nussschinken vom Strohschwein ist ein besonders magerer Schinken, es ist aber dennoch nicht trocken.

• 100% aus Schweinefleisch von unseren eigenen Strohschweinen
• besonders mager, zart im Biss
• handwerklich hergestellt
• im Buchenholzrauch geräuchert
• ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

Herstellung:

Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung werden die Schweinenüsse von unseren eigenen Strohschweinen mit einer Mischung aus Pökelsalz, Wachholderbeeren und weiteren Gewürzen kräftig von Hand eingerieben und in den Trockenpökelbehälter gesetzt.

Das Pökeln bewirkt, dass der Nussschinken sein typisches Aroma und seine typische Farbe erhält. Beim Pökeln werden dem Fleisch Wasser entzogen und Salz oder andere Gewürze zugefügt, die es im Pökelprozess aufnimmt. Der Pökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Schweinenussschinkens.

Nach drei bis vier Tagen bildet sich die sogenannte “Mutterlake”, aus dem Salz, den Gewürzen sowie dem Fleischsaft, die dem Schweinefleisch dank des Salzes entzogen wird. In dieser Mutterlake verbleibt das Schweinefleisch, je nach Größe und Gewicht ca. 14 Tage liegen. Nach der ersten Woche wird der Nussschinken gewendet und frisch eingesalzen. Nach den zwei Wochen in der Mutterlake kommt der Nussschinken in eine acht-prozentige Salzlake zum Ruhen und dass sich die Aromen der Gewürze und das Salz gleichmäßig im ganzen Nussschinken verteilen können.

Nach dem Pökeln folgt das Räuchern. Hierbei werden der Nussschinken über Buchenholzrauch bei etwa 15°C bis zu zwei Wochen lang kalt geräuchert. Bei dieser Kalträucherung bekommt der Nussschinken seinen typischen milden Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist der Nussschinken im Vakuumbeutel gekühlt im Kühlschrank bei +2C° bis +5C° ca. 45 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (u.a. SELLERIE), Zucker, Antioxidationsmittel: Askorbinsäure, Buchenholzrauch.

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Knoblauch, SELLERIE, Zucker

Allergene: