Landjäger

Landjäger sind eine Spezialität aus Süddeutschland, sie haben traditionelle eine eckige Form. Es sind an der Luft getrocknete und geräucherte Rohwürste aus Schweine- und Rindfleisch. Sind ungefähr 15 cm lang und das Gewicht eines Landjägers beträgt ca. 40 – 60 g. Sie haben eine fein- bis mittelfeine Struktur und die typische rot-braune bis rost-braune Farbe von getrockneten und geräucherten Rohwürsten. Sie sind relativ fest und haben einen kräftigen Biss. Landjäger haben einen kräftigen Geschmack und ein mildes, aber gut wahrnehmbares Raucharoma.

Aufgrund der Tatsache, dass sie auch ohne Kühlung lange lagerfähig sind, waren Landjäger in früheren Zeiten eine beliebte Mahlzeit für die Arbeit auf dem Feld bzw. in den Weinbergen des süddeutschen Raumes. Sie ließen sich gut kalt aus der Hand essen, wodurch man sich Zeit und Besteck sparen konnte. Auch Jäger, Wanderer und Reisende nahmen gerne Landjäger mit in ihr Gepäck. Die haltbaren Würste waren außerdem häufig Teil des Proviants von Soldaten im Feld oder bei Manövern.

• würzig im Geschmack
• fest und kräftig im Biss
• naturgereift
• handwerklich hergestellt
• im Buchenholzrauch geräuchert
• glutamatfreies Produkt, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen

Herstellung:

Landjäger sind flach gepresste, mittel- bis feinkörnige Dauerwürste. Sie bestehen aus sehnenfreiem Rindfleisch, fettem Schweinefleisch und Speck.

Zur Herstellung von Landjägern zerkleinert wir, die Landmetzgerei Sandritter, Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinespeck unserer hofeigenen Strohschweine und Deutsch Angus Weiderinder im Wolf. Das Fleisch wird anschließend mit Naturgewürzen und Nitritpökelsalz fein abgeschmeckt.

Die Wurstmasse wird dann in einen Naturdarm vom Kaliber 28/32 gefüllt. Anschließend werden die Landjäger paarweise mit der Hand in einer Presse in ihre eckige Form gebracht. Die Landjäger werden anschließend paarweise, dicht an dicht, in einem Kasten gelegt und haben nun Zeit zum Reifen. Bei der Reifung wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker in Milchsäure und in aromawirksame Verbindungen um. Währen des Reifens werden die Landjäger bissfest, da sich die einzelnen Fleischstücke untereinander verbinden, da das Salz die Eiweißstrukturen angelöst hat.

Nach dem Reifen werden die Landjäger über Buchenspänen geräuchert und für einige Tage zum Trocknen aufgehängt, bevor sie verkauft werden.

Lagerung und Haltbarkeit:

Unsere Landjäger sind gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar oder Sie hängen die Landjäger an einem zugigen Ort (Keller, Treppenhaus, Flur) zum Trocknen auf. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Zutaten: Rindfleisch, Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (u.a. SELLERIE), Zucker, Dextrose, Reifekulturen, Antioxidationsmittel: Askorbinsäure, Naturdarm, Buchenholzrauch.

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Pfeffer, Koriander, Paprika edelsüß, Piment, SELLERIE, Zucker, Dextrose

Allergene: