Zutaten:
- 2kg Rinderknochen
- 500g Suppenfleisch (Blechstück oder Wade)
- 150g Karotten
- 150g Lauch
- 150g Petersilienwurzeln
- 150g Knollensellerie
- 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner
Zubereitung:
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Die tiefgefrorenen Knochen, die Gewürze und das Suppengemüse in einen großen Topf (Fassungsvermögen 5l) zusammen mit kaltem Wasser aufsetzen. Um den vollen Geschmack aus den Knochen in die Brühe zu bekommen, dürfen die Knochen für 2-3 Stunden ausgekocht werden. Der dabei entstehende Schaum (geronnenes Eiweiß) kann mit einer Schöpfkelle mehrmals vorsichtig abgeschöpft werden.
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Das Suppenfleisch sollten Sie ca. 1 Stunde in der Brühe mitköcheln lassen, so dass Sie es anschließend in Würfel geschnitten als Suppeneinlage verwenden können.
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Nach mindestens 2 besser jedoch 3 Stunden können Sie die Brühe noch heiß durch ein Passiertuch gießen, so dass die feinen Schwebstoffe in dem Tuch gebunden werden. Dazu legen Sie das Passiertuch oder behelfsweise ein sauberes Geschirrtuch in ein Küchensieb über einen Topf und lassen die Brühe durchlaufen. Erfolg haben Sie aber nur mit einer heißen Brühe, wenn das Fett noch flüssig ist.
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Anschließend sollten Sie die Brühe über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen, denn dann können Sie das erkaltete Fette einfach von der Brühe abheben.
TIPP: Kochen Sie gerne die doppelte Menge. Portionieren Sie anschließend die Brühe und frieren diese ein. Sie erhalten die ideale Grundlage für geschmackvolle Suppen und Soßen.
