Secreto - das "geheime Filet" vom Strohschwein, frisch/ tiefgekühlt (je nach Verfügbarkeit)

Secreto, dass geheime Filet vom Strohschwein?! Das Secreto ist so geheimnisvoll, da der grobfasrige Muskel versteckt zwischen Rücken und Rücken- bzw. Lendenspeck liegt.

Das Secreto kann vielfältig zubereitet werden und ist ein echter Allrounder. Für den optimalen Genuss empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54 °C bis 56 °C, unabhängig davon, ob Sie es grillen, kurzbraten, in den Backofen geben oder nach dem Sous-Vide-Verfahren garen.

Ein echter spanischer Klassiker ist das Secreto mit gefüllten Jalapeños und Tomatensalsa. Zur gegrillten Version passt hervorragend eine Mojo Rojo, eine typische spanische Sauce aus roten Chilis, Gewürzen und Olivenöl.

Weitere Bezeichnungen:  Karreedeckel

Lagerung und Haltbarkeit:

Das Secreto vom Strohschwein ist teifgefroren ca. 3 Monate haltbar, dass genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Rezeptvorschlag - Secrteo mit gemischtem Salat:

Zutaten für 2 Personen: 500g Secreto, Ruculasalat, Kopfsalast oder eine Blattsalatemischung, 12 Cherrytomaten

Zutaten für die Vinaigrette: 1 TL Senf, 2 EL Essig, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 3 Prisen Salz, Pfeffer, ½ kleine Zwiebel fein gehackt

Zubereitung Secreto: Grillen Sie Secreto zunächst von beiden Seiten, unter bei hoher Hitze, so dass es intensive Röstaromen bekommt. Anschließend sollten Sie das Steak bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, wir empfehlen Ihnen medium rare (53-57°C).

Das Steak beim Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Das Steak quer zur Faser tranchieren und zusammen mit dem gemischten Salat servieren.

Natürlich könne Sie das Steak auch in der Pfanne und im Backofen zubereiten. Dazu braten Sie den Cut von beiden Seiten scharf an und lassen Ihn anschließend im Bachofen bei 120°C Ober- und Unterhitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Zubereitung Salat: Die Zutaten für die Viigrette in eine Salatschüssel geben und gut verrühren. Den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Salat dazugeben. Die Cherrytomaten halbieren und ebefalls in den Salat geben.

Als Beilage ebpfehlen wir Ihnen Ciabatta.

Zutaten: Schweinefleisch.

Keine Allergene enthalten.