Krakauer in der Dose

Die Krakauer ist eine Wurstspezialität aus der polnischen Stadt Krakau. Die Wurstherstellung hat und hatte in Polen einen hohen Stellenwert und eine lange Tradition. Da Krakau über Jahrzehnte der Sitz der polnischen Könige gewesen ist, entwickelten die dortigen Köche und Metzger besondere Rezepte, um den Hoheiten nur die edelsten und erlesensten Wurst- und Fleischwaren servieren zu können. Eines dieser Rezepte ist die Krakauer, die seit dem Zweiten Weltkrieg auch in Deutschland bekannt ist und sich zunehmender Beliebtheit erfreut.

Die Krakauer der Landmetzgerei Sandritter besteht aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern, wobei der Rindfleischanteil grundsätzlich immer überwiegt. Abgeschmeckt wird die Krakauer mit zahlreichen Naturgewürze und natürlich mit ganzem Kümmel zu einer herzhaft, würzigen Wurst mit einem festen, kernigen Biss und rauchigem Aroma.

Die Krakauer wird gerne kalt, als deftige Brotzeit gegessen, dabei kann man je nach Geschmack wählen, ob man von einem frisch geräuchertem Krakauerring oder von einem luftgetrockneten Krakauer Ring ein Stück genießen möchte. Gerne wird die Krakauer auch als Aufschnitt gegessen. Gewärmt als Einlage in Suppen oder Eintöpfen ist die Krakauer natürlich auch ein echter Geheimtipp.

• herzhaft, würziger Geschmack
• fester, kerniger Biss
• sehr vielseitig verwendbar – auf dem Brot, als Einlage in Eintöpfen, …..
• handwerklich hergestellt
• glutamatfreies Produkt, keine Geschmacksverstärker
• ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen, u.a. ganzer Kümmel

Herstellung:

Für die Herstellung unserer Krakauer im Ring verwenden wir, die Landmetzgerei Sandritter, unser selbst hergestelltes Krakauergrundbrät aus Schweine- und Rindfleisch von unseren eigenen Strohschweinen und Deutsch Angus Rindern. Dem Krakauergrundbrät wird eine mittelgrobe Einlage aus Schweinespeck und Rindfleisch untergemengt.

Für das Krakauergrundbrät wird Rindfleisch zusammen mit Gewürzen und Eis fein gekuttert. Der Kutter ist ein spezielles Gerät, dass die Zutaten stark zerkleinert und dabei vermischt, sodass eine sehr feine Masse, das sogenannte Brät entsteht. Das Eis muss dem Fleisch vor und während dem Kuttern zugegeben werden, damit es kalt bleibt und eine bestimmte Temperatur nicht übersteigt. Würde man kein Eis beim Kuttern hinzufügen, würde sich das Brät aufgrund der schnell rotierenden Messer und der dadurch abgegebenen Wärme sehr stark erhitzen. Wenn das Brät diese kritische Temperatur übersteigt, beginnt das Eiweiß zu gerinnen und die Wurst bekäme nicht die gewünschte Konsistenz und den damit verbundenen gewünschten Biss.

Anschließend wird in das Grundbrät (2/3) die grobe Einlage (1/3) eingearbeitet. Wir, die Landmetzgerei Sandritter, verwenden ausschließlich Naturgewürze und erhalten somit ein glutamatfreies Produkt von höchster Güte.

Nach dem Kuttern wird das Krakauerbrät in Konservendosen gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Die Dose wird bei uns für 120 Minuten im Kessel gekocht, damit wir das gewünschte Mindesthaltbarkeitsdatum erreichen.

Lagerung und Haltbarkeit:

Nach dem Kauf ist die Krakauer in der Konservendose gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 6 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Zutaten: Rind- und Schweinefleisch 76%, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrat), Gewürze (Kümmel, SELLERIE), Stabilisator: Natriumtriphosphat, Dinatriumphosphat, Antioxidationsmitteln: Natriumascorbat, Ascorbinsäure, natürliches Aroma, Dextrose.

Gewürze detailliert: Nitritpökelsalz, Kümmel, Pfeffer, Paprika edelsüß, Koriander, Chili, Knoblauch, Kardamom, SELLERIE

Allergene: