Beef Hammer vom Deutsch Angus Rind

Unser Beef Hammer ist ein fulminantes Stück Fleisch vom Deutsch Angus Rind. Seinen Namen verdankt das Teilstück seiner Form, die an einen Hammer erinnert.

Der Beef Hammer eignet sich hervorragend zum smoken. Bei der richtigen Zubereitung, bei der Geduld gefragt ist, erwartet Sie unglaublich saftiges, zartes und aromatisches Fleisch, das leicht vom Knochen fällt.

Lagerung und Haltbarkeit:

Der Beef Hammer vom Deutsch Angus Rind ist ca. 3 Tage bei +2°C bis +7°C im Kühlschrank haltbar oder Sie frieren es ein, dann ist es ca. 3 Monate tiefgekühlt haltbar.

Unsere Zubereitungsempfehlung für den perfekten Beef Hammer - die 3 Pahsenmethode:

Vorbereitungen: Den Beef Hammer mehrere Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Die Silberhaut vom Hammer abziehen und mit einem Rub von allen Seiten würzen.

Phase 1 – Räuchern min. 3h

In den ersten drei Stunden wird der Beef Hammer im Grill/ Smoker bei indirekter Hitze um die 110-120°C geräuchert. Die Hackspähne werden hierfür direkt auf die am Rand ausgelegte Kohle gelegt. In der Mitte unter dem Hammer ist es sinnvoll eine Schale Wasser zu stellen, um mehr Feuchtigkeit in den Garraum zu bekommen, sowie das tropfende Fett und den Fleischsaft aufzufangen.

Phase 2 – Dämpfen min. 4h

In der zweiten Phase wird der Beef Hammer eingepackt in Butcherpaper oder Backpapier und Alufolie. Im Fleischpaket sollte sich auch Brühe, Fruchtsaft oder der Fleischsaft von der Phase eins befinden, so dass das Fleisch anschließend bei indirekter Hitze um die 130-140°C gedämpft werden kann. In der Phase zwei wird der Beef Hammer zart und weich, nach ca. 4 Stunden gerne mal nachschauen, ob der Hammer bereits ausreichend zart sind oder ob vielleicht noch eine weitere Stunde zugegeben werden sollte.

Phase 3 – Glasieren min.1 h

In der dritten Phase bekommt der Beef Hammer seinen Glanz und nach Belieben sein typisches „klebriges“ Äußeres. Der Hammer wird ausgepackt, mit einer BBQ Soße eurer Wahl bestrichen und dann wieder auf den Grill (indirekte Zone 130-140°C) zurückgelegt, um die Soße antrocknen zu lassen. Das Glasieren kann mehrmals wiederholt werden, je öfter desto saftiger und geschmackvoller wird der Hammer.

Sind alle Phasen abgeschlossen, sollte der Beef Hammer nun noch ruhen, bevor sie aufgeschnitten und genossen werden. Damit er nicht kalt wird, kann man ihn in eine Thermobox legen oder nochmal etwas einpacken.